ج: جيئن ته تازو چنايل چانهه جي پنن ۾ نمي وڌيڪ هوندي آهي ۽ گھاس جي بوءَ گهڻي هوندي آهي، ان ڪري انهن کي سڪي وڃڻ لاءِ ٿڌي ۽ هوادار ڪمري ۾ رکڻو پوندو.تازي چانهه جي پنن ۾ پاڻي جو مواد گھٽجي ويندو آهي، پنن کي نرم ٿي ويندو آهي، ۽ گھاس جو ذائقو غائب ٿي ويندو آهي.چانهه جي خوشبوءِ ظاهر ٿيڻ لڳي، جيڪا پوءِ واري پروسيسنگ، جهڙوڪ فيڪسيشن، رولنگ، فرمنٽنگ وغيره لاءِ فائديمند ثابت ٿي، پيدا ٿيل چانهه جو رنگ، ذائقو، بناوت ۽ معيار سڪي وڃڻ واري چانهه کان بهتر آهي.
ج: فيڪسيشن جو هي مرحلو بنيادي طور تي مختلف غير خمير ٿيل يا نيم خمير ٿيل چانورن جي پيداوار لاء استعمال ٿيندو آهي.تازن پنن ۾ اينزيم جي سرگرمي تيز گرمي جي ڪري گھٽجي ويندي آهي، ۽ تازن پنن ۾ چانهه پوليفينول آڪسائيڊيٽي خمير کان روڪي ٿي.ساڳئي وقت، گھاس جي بوء کي هٽايو ويندو آهي، ۽ چانهه جي خوشبوء جوش آهي.۽ تازن پنن ۾ پاڻي بخار ٿي ويندو آهي، تازو پنن کي وڌيڪ نرم بڻائي ٿو، جيڪو بعد ۾ رولنگ پروسيسنگ لاء سازگار آهي، ۽ چانهه کي ٽوڙڻ آسان ناهي.سائي چانهه ٺهڻ کان پوءِ، چانهه جي گرمي پد کي گهٽائڻ لاءِ ان کي ٿڌو ڪرڻ جي ضرورت آهي ۽ نمي کي خارج ڪرڻ جي ضرورت آهي ته جيئن چانهه جي تيز گرميءَ جي نمي کي چانهه ۾ دم ٿيڻ کان روڪي سگهجي.
ج: مختلف چانهه جي پنن ۾ مختلف موڙيندڙ وقت ۽ مختلف رولنگ افعال آهن.
ڪاري چانهه لاءِ: ڪاري چانهه مڪمل طور تي خمير ٿيل چانهه آهي جنهن کي هوا ۾ موجود اينزائمز، ٽينينس ۽ ٻين مادن ۽ هوا ۾ آڪسيجن جي وچ ۾ ڪيميائي رد عمل جي ضرورت هوندي آهي.بهرحال، عام طور تي، سيل جي ڀت ۾ اهي شيون هوا سان رد عمل ڪرڻ ڏکيو آهن.تنهن ڪري توهان کي موڙيندڙ مشين استعمال ڪرڻ جي ضرورت آهي تازن پنن جي سيل وال کي ٽوڙڻ ۽ ٽوڙڻ لاءِ، سيل فلوئڊ کي ٻاهر ڪڍڻو پوندو.تازن پنن ۾ موجود اهي شيون آڪسائيڊيٽو خمير جي لاءِ هوا سان مڪمل رابطي ۾ هونديون آهن. موڙ جو درجو مختلف سوپ جي رنگ ۽ ڪاري چانهه جو ذائقو طئي ڪري ٿو.
سائي چانهه لاءِ: سائي چانهه غير خمير ٿيل چانهه آهي.ٺيڪ ٿيڻ کان پوء، چانهه جي اندر آڪسائيڊٽيو خمير اڳ ۾ ئي بند ٿي ويو.رولنگ جو سڀ کان اهم سبب چانهه جي شڪل حاصل ڪرڻ آهي.تنهنڪري رولنگ جو وقت ڪارو چانهه جي ڀيٽ ۾ تمام ننڍو آهي.جڏهن گهربل شڪل ۾ رولنگ، توهان رولنگ آپريشن کي روڪي سگهو ٿا ۽ ايندڙ قدم ڏانهن اڳتي وڌو.
اوولونگ چانهه لاءِ، اوولونگ چانهه هڪ نيم خمير ٿيل چانهه آهي.جڏهن کان اهو سڪي ويو آهي ۽ ٿڌڻ لڳو آهي، تڏهن کان چانهه جو ڪجهه خمير ٿيڻ لڳو آهي.بهرحال، ٺهڪندڙ ٿيڻ کان پوء، چانهه کي خمير ڪرڻ بند ڪري ڇڏيو آهي، تنهنڪري سڀ کان وڌيڪ رولنگ i
oolong چانهه لاء اهم فنڪشن.فنڪشن ساڳيو آهي سائي چانهه، شڪل لاء آهي.گهربل شڪل ۾ رولنگ کان پوء، توهان رولنگ کي روڪي ۽ ايندڙ قدم ڏانهن اڳتي وڌائي سگهو ٿا.
ڪارو چانهه مڪمل طور تي خمير ٿيل چانهه سان تعلق رکي ٿو.Fermentation پيداوار جي عمل جو سڀ کان اهم حصو آهي.چانهه ۾ گھاس جو ذائقو غائب ڪرڻ لاءِ خمير آهي.ڪاري چانهه جا اندروني مادا مڪمل طور تي هوا سان رابطي ۾ هوندا آهن.پوليفينول کي خمير ڪيو ويندو آهي ۽ آڪسائيڊائز ڪيو ويندو آهي مادو ٺاهڻ لاءِ جيئن ته هوفلاوين ۽ ميلانين، ۽ ڪاري چانهه ٺاهڻ لاءِ هڪ منفرد خوشبو خارج ٿئي ٿي.عام حالتن ۾، ڪارو چانهه جو خمير وقت تمام ڊگهو نه هجڻ گهرجي.ڇاڪاڻ ته سڪي وڃڻ دوران، گرمي پد وڌڻ واري مرحلي ۾، چانهه جي پنن کي خمير جاري رهندو.
سائي چانهه لاءِ: سائي چانهه کي خشڪ ڪرڻ لاءِ عام طور تي چانهه ۾ موجود پاڻي کي صاف ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي، ته جيئن چانهه کي مضبوط ۽ شڪل ڏني وڃي، ۽ اهو وڌيڪ ٺهيل آهي.اهو چانهه جي گھاس واري بو کي خارج ڪري ٿو ۽ سائي چانهه جي ذائقي کي وڌائي ٿو.
ڪاري چانهه لاءِ: ڇو ته ڪاري چانهه اڃا تائين خشڪ ٿيڻ کان اڳ خمير جي عمل ۾ آهي.تنهن ڪري، ڪاري چانهه لاء، سڀ کان پهريان، چانهه ۾ پاڻي بخاري ٿي ويندو آهي، ۽ پوء انزائيم سرگرمي کي تيز گرمي سان تباهه ڪيو ويندو آهي، انهي ڪري چانهه آڪسائيڊيٽي خمير کي روڪي ٿو، ۽ ڪاري چانهه جي معيار کي برقرار رکي ٿو.ساڳئي وقت، گھاس جي بوء جاري ڪئي وئي آهي، ۽ چانهه جي پنن کي ٺهيل آهي.چانهه وڌيڪ خوبصورت ۽ وڌيڪ خوشبودار آهي
چانهه جي پروسيسنگ دوران، اهو ناگزير آهي ته چانهه ڀڄي ويندو.خشڪ ٿيڻ کان پوء، چانهه جي سائيز به مختلف ٿي ويندي.اسڪريننگ ذريعي، مختلف قسمن جي چانهه جي مختلف سائزن ۽ خاصيتن کي چونڊيو ويو آهي.مختلف چانهه جون خاصيتون مختلف قيمتن تي پوزيشن ۽ وڪرو ڪري سگھجن ٿيون.
ڇڪڻ ۽ سڪي وڃڻ خمير جو حصو آهن.سڪي وڃڻ جي عمل دوران، پنن کي پرسڪون هوندو آهي ۽ پاڻي جي هڪ وڏي مقدار صرف پنن مان بخاري ٿيندي آهي، ۽ پتي جي ٻوٽن ۾ پاڻي ضايع نه ٿيندو.جنهن جي ڪري چانهه جي پنن جي تلخي تمام مضبوط آهي ۽ اوولونگ چانهه جي معيار کي سنجيده متاثر ڪري ٿي.تنهن ڪري، ان کي ڇڪڻ ضروري آهي.ڇڪڻ واري عمل ذريعي، پتي جي سرگرمي کي وڌايو ويندو آهي.پنن جي اسٽيم ۾ پاڻي پنن ڏانهن منتقل ٿيڻ جاري آهي، پنن کي پاڻي جي ٻيهر بخار ٿيڻ جي اجازت ڏئي ٿي.چانهه ۾ گھاس جي بوءَ ڇڏي ويندي آهي، ان ڪري تيار ٿيل اوولونگ چانهه جو ذائقو گهڻو تلخ نه هوندو آهي، جيڪو اوولونگ چانهه جي معيار کي تمام گهڻو بهتر بڻائي ٿو.
سفيد چانهه جو عمل تمام سادو آهي، ان کي صرف سڪي وڃڻ جي ضرورت آهي ۽ سڪي وڃڻ گهرجي (ڪڏهن ڪڏهن اهو سڪي وڃڻ ضروري ناهي).تنهن هوندي، اڇا چانهه ٺاهڻ لاء سڀ تازيون پنن کي استعمال نٿو ڪري سگهجي.سفيد چانهه ٺاهڻ لاءِ سڀ کان پهرين تازن پنن جي پٺيءَ تي وڌيڪ ٻوٽا هجڻ گهرجن ۽ سفيد چانهه جو استعمال گهڻو ڪري سفيد چانهه جي سفيد پنن تي پکڙجي ويندو ۽ سوئي جي شڪل وارو، خوبصورت هوندو. ۽ خوشبودار.جيڪڏهن اهو عام تازن پنن مان ٺهيل آهي، ڦڦڙن جي ٿلهي آهي، ۽ پنن جا وڏا آهن، پوء سفيد چانهه سڪل پنن وانگر آهي، سفيد پنن کان سواء، پيلو-سائي ڏيکاري ٿو.نه رڳو بدصورت، پر ذائقو به سڙيل پنن جهڙو ۽ خراب معيار جو آهي.
چين جيئن ته چانهه جو جنم ڀومي آهي، ان ڪري گهڻو وقت اڳ هتي چانهه جي واپار لاءِ سلڪ روڊ ۽ ٽي هارس روڊ موجود هئا.
تنهن هوندي، ڇاڪاڻ ته چانهه پاڻ تمام سست ۽ وڏي آهي، وڏي پيماني تي ٽرانسپورٽ کي تمام گهڻو جاء جي ضرورت آهي، جيڪا چانهه جي قيمت تمام گهڻي آهي.تنهن ڪري، ڏاهن جي ڏاهپ چانهه جي ڪيڪ ٺاهي.عام ڪيڪ 100 گرام، 200 گرام، ۽ 357 گرام آهن.357 گرام چانهه ڪيڪ تمام عام چانهه ڪيڪ آهن.عام طور تي 7 چانهه ڪيڪ گڏ ڀريل هوندا آهن ۽ وزن 2.5 ڪلوگرام هوندو آهي.، تنهنڪري ان کي قزي ڪيڪ چانهه به سڏيو ويندو آهي.
نه سڀئي چانهه چانهه ڪيڪ ٺاهڻ لاءِ موزون آهن.چانهه جيڪي چانهه جي ڪيڪ ٺاهيندا آهن اهي خاص طور تي Pu'er چانهه، ڪاري چانهه، اڇي چانهه، ۽ ٻيون چانهه آهن جن کي ذخيرو يا خمير ڪري سگهجي ٿو.قديم زماني ۾ ٽرانسپورٽ جي محدود حالتن جي ڪري، صرف چانهه جيڪي گهڻي وقت تائين محفوظ ڪري سگهجن ٿيون، جهڙوڪ Pu'er چانهه ۽ ڪاري چانهه، چانهه ڪيڪ ٺاهڻ لاء استعمال ڪري سگهجي ٿي.ان جي طبيعت جي ڪري، سائي چانهه گهڻي وقت تائين محفوظ نه ٿي ڪري سگھجي، تنهنڪري ان کي چانهه ڪيڪ نه ٿو بڻائي سگهجي.ساڳي ئي وقت، چانهه جي ڪيڪ ٺاهڻ لاءِ چانهه جي پنن کي نرم ڪرڻ لاءِ تيز گرمي پد جي ٻاڦ جي ضرورت هوندي آهي، جيڪا اوولونگ چانهه ۽ گرين چانهه جو ذائقو تباهه ڪري ڇڏيندي آهي، تنهن ڪري اوولونگ چانهه گرين چانهه کي چانهه جي ڪيڪ ۾ تمام گهٽ ٺاهيو ويندو آهي.
عام طور تي، اڪثر تازي پنن جي نمي جو مواد 75٪ -80٪ جي وچ ۾ آهي، ۽ تيار ٿيل چانهه جي نمي جو مواد 3٪ -5٪ جي وچ ۾ آهي.تنهن ڪري 1 ڪلو تيار ٿيل چانهه حاصل ڪرڻ لاء، توهان کي لڳ ڀڳ 4 ڪلو تازو پنن جي ضرورت آهي.