سائي چانهه هڪ غير خمير ٿيل چانهه آهي، جيڪا ٺهڪندڙ، رولنگ، خشڪ ڪرڻ ۽ ٻين عملن ذريعي ٺاهيو ويندو آهي.تازن پنن ۾ قدرتي شيون محفوظ آهن، جهڙوڪ چانهه پوليفينول، امينو اسيد، ڪلوروفيل، وٽامن وغيره. سائي چانهه جي بنيادي پروسيسنگ ٽيڪنالاجي آهي: اسپريڊ → فڪسنگ → ڪينيڊنگ → خشڪ ڪرڻ.
تازو پنن کي ڪارخاني ڏانهن موٽڻ کان پوء، انهن کي صاف سڪل تختن تي ڦهلائڻ گهرجي.ٿولهه 7-10 سينٽي هجڻ گهرجي.سڪي وڃڻ جو وقت 6-12 ڪلاڪ هجڻ گهرجي، ۽ پنن کي وچ ۾ ڦيرايو وڃي.جڏهن تازو پنن ۾ پاڻي جو مواد 68٪ کان 70٪ تائين پهچي ٿو، پتي جي معيار نرم ٿي ويندي آهي، ۽ خوشبو خارج ٿي ويندي آهي، چانهه جي ٺهڻ واري مرحلي ۾ داخل ٿي سگهي ٿو.
فڪسنگ سائي چانهه جي پروسيسنگ ۾ هڪ اهم عمل آهي.فيڪسيشن پنن ۾ نمي کي ختم ڪرڻ لاءِ تيز گرمي پد جا قدم کڻڻ، اينزائمز جي سرگرمي کي غير فعال ڪرڻ ۽ تازن پنن جي مواد ۾ ڪي خاص ڪيميائي تبديليون ڪرڻ آهي، جنهن سان سائي چانهه جي معيار جون خاصيتون ٺهن ٿيون.سائي چانهه جي فڪسنگ اينزيميمس جي سرگرمي کي غير فعال ڪرڻ ۽ اينزيميٽڪ رد عمل کي روڪڻ لاء اعلي درجه حرارت جي قدمن کي استعمال ڪري ٿو.تنهن ڪري، ان حقيقت تي ڌيان ڏيو ته جيڪڏهن برتن جو گرمي پد تمام گهٽ آهي ۽ پتي جو گرمي پد چانهه جي ٺهڻ واري عمل دوران تمام گهڻي دير تائين وڌي وڃي ٿي، چانهه پوليفينول هڪ اينزيميٽڪ رد عمل مان گذري ويندا آهن، جنهن جي نتيجي ۾ "ڳاڙهي اسٽيم ڳاڙهي پتا" آهن.ان جي برعڪس، جيڪڏهن گرمي پد تمام گهڻو آهي، ته وڌيڪ ڪلوروفيل تباهه ٿي ويندا آهن، جنهن جي ڪري پنن جا پيلا ٿي ويندا آهن، ۽ ڪجهه سڙيل ڪنڊن ۽ داغ به پيدا ڪندا آهن، جيڪي سائي چانهه جي معيار کي گهٽائي ڇڏيندا آهن.
ڪجھ اعلي درجي جي مشهور چانهه کان علاوه، جيڪي هٿ سان پروسيس ڪيا ويندا آهن، چانهه جي وڏي اڪثريت مشيني طريقي سان پروسيس ڪئي ويندي آهي.عام طور تي، aچانهه جي ڊرم فيڪسيشن مشيناستعمال ڪيو ويندو آهي.جڏهن چانهه ٺهڻ ​​وقت، پهرين فڪسنگ مشين کي ڦيرايو ۽ هڪ ئي وقت تي باهه ٻاريو، ته جيئن فرنس بيرل کي هڪجهڙائي سان گرم ڪيو وڃي ۽ بيرل جي غير برابر گرم ٿيڻ کان بچي.جڏهن ٽيوب ۾ چمڪ جي ٿوري مقدار هوندي آهي ته گرمي پد 200′t3 ~ 300′t3 تائين پهچي ويندو آهي، يعني تازو پنن کي ان ۾ وجھي ويندو آهي. سائي پنن کان پنن تائين تقريباً 4 کان 5 منٽ لڳندا آهن.، عام طور تي، "تيز گرمي پد جي ٺهڻ، بورنگ ۽ اڇلائڻ جو ميلاپ، گهٽ بورنگ ۽ وڌيڪ اڇلائڻ، پراڻن پنن کي نرمي سان ماريو ويندو آهي، ۽ نوجوان پنن کي وڏي عمر ۾ ماريو ويندو آهي" جي اصول تي عبور حاصل ڪريو.بهار جي چانهه جي جوان پنن جي مقدار کي 150-200kg/h تي ڪنٽرول ڪرڻ گهرجي، ۽ اونهاري جي چانهه جي پراڻي پنن جي مقدار کي 200-250kg/h تي ڪنٽرول ڪرڻ گهرجي.
پنن کي ٺيڪ ڪرڻ کان پوءِ، پنن جو رنگ ڪارو سائو ٿئي ٿو، پنن جو رنگ نرم ۽ ٿورڙو چپچپا ٿئي ٿو، داڻا مسلسل جڙيل آهن، ۽ سائي گئس غائب ٿي وڃي ٿي ۽ چانهه جي خوشبو ختم ٿي وڃي ٿي.