چانههڦرڻسائي چانهه جي شڪل ٺاهڻ جو عمل آهي.بيروني قوت جي استعمال سان، بليڊ کي ڪٽيو ويندو آهي ۽ هلڪو ڪيو ويندو آهي، پٽين ۾ روليو ويندو آهي، حجم گهٽجي ويندو آهي، ۽ شراب ٺاهڻ آسان آهي.ساڳي ئي وقت، چانهه جي رس جو حصو نچوض ۽ پتي جي سطح تي لڳل آهي، جيڪو پڻ چانهه جي ذائق کي وڌائڻ ۾ اهم ڪردار ادا ڪيو.سائي چانهه جي گونجڻ واري عمل کي ورهايل آهي ٿڌي گونڌڻ ۽ گرم گوڏن ۾.نام نهاد ٿڌي گونڌڻ کي پکڙيل ۽ ٿڌي ٿيڻ کان پوءِ سائي پنن کي گونجڻ جو مطلب آهي؛hot kneading جو مطلب آهي سائي پنن کي گونجڻ، جڏهن ته اهي سردي کي ڦهلائڻ کان سواءِ گرم هجن.ٿلهي سائي پنن جي تري ۾ چمڪندڙ پيلو-سائي سوپ رنگ برقرار رکڻ لاءِ نوجوان پنن کي ٿڌو ڪيو وڃي ۽ پراڻن پنن کي گرم ڪيو وڃي ته جيئن رسي جي تنگي کي آسان بڻائي سگهجي ۽ ملبي کي گهٽايو وڃي.

سڪي وڃڻ جو مقصد پاڻي کي بخاري ڪڍڻ ۽ شڪل کي ترتيب ڏيڻ آهي ته جيئن چانهه جي خوشبوءِ کي پورو ڪري سگهجي.خشڪ ڪرڻطريقن ۾ سڪي وڃڻ، sautéing ۽ سورج خشڪ ڪرڻ شامل آهن.سائي چانهه جي سڪي وڃڻ واري عمل کي عام طور تي پهرين خشڪ ڪيو ويندو آهي، ۽ پوءِ ڀاڄيو ويندو آهي.ڇاڪاڻ ته چانهه جي پنن ۾ پاڻيءَ جو مقدار گونجڻ کان پوءِ به تمام گهڻو هوندو آهي، جيڪڏهن انهن کي سڌيءَ طرح ترايو ويندو آهي ته، اهي جلدي رسٽر جي پين ۾ مجموعا بڻجي ويندا آهن، ۽ چانهه جو رس به آسانيءَ سان پين جي ڀت سان لڳندو آهي.تنهن ڪري، چانهه جي پنن کي خشڪ ڪيو وڃي ٿو پهرين پاڻي جي مواد کي گھٽائڻ لاءِ پين فرائينگ جي ضرورتن کي پورو ڪرڻ لاءِ.

سائي چانهه هڪ غيرخمير ٿيل چانهه.ان جي خاصيتن جي ڪري، اهو تازو پنن ۾ وڌيڪ قدرتي مواد رکي ٿو.انهن ۾ چانهه ۾ پوليفينول ۽ ڪيفين 85 سيڪڙو کان وڌيڪ تازن پنن کي برقرار رکن ٿا، ڪلوروفل 50 سيڪڙو کان وڌيڪ برقرار رکن ٿا، ۽ وٽامن جو نقصان گهٽ ٿئي ٿو، اهڙيءَ طرح سائي چانهه جون خاصيتون ”صاف سوپ ۽ سائي پنن، مضبوط ذائقو astringency“ آهن.ان جو خاص اثر آهي اينٽي ايجنگ، اينٽي ڪينسر، اينٽي ڪينسر، جراثيمي ۽ ضد سوزش وغيره، جيڪو خمير ٿيل چانهه جيترو سٺو ناهي.