1. چانهه وجھڻ
جي عمل ۾سڪي وڃڻ، تازو پنن جي ڪيميائي ساخت سست رفتاري سان تبديل ٿيندي آهي.پاڻي جي ضايع ٿيڻ سان، سيلن جي رطوبت جو مقدار وڌي ٿو، اينزيم جي سرگرمي وڌي ٿي، چانهه جي سائي بو جزوي طور تي خارج ٿي ويندي آهي، پوليفينول ٿورڙي آڪسائيڊائز ٿي وينديون آهن، ڪجهه پروٽين امينو اسيدن ۾ هائيڊولائيز ٿي ويندا آهن، ۽ نشاستي حل ٿيل شگر ۾ تبديل ٿي ويندي آهي.اهي تبديليون معيار جي بهتري لاء تمام سازگار آهن.سائي رنگ کي ٿورڙي نقصان جي ڪري، پتي جو رنگ سائو سائو ٿي وڃي ٿو ۽ پيلو سائي رنگ جو احساس ٿئي ٿو.پروٽين ۽ اسٽارچ جي هائيڊولائيزيشن سان پاڻي ڪڍڻ واري مواد کي وڌائي ٿو، جڏهن ته پوليفينول ۽ امينو اسيد جو تناسب گهٽجي ٿو، جيڪو چانهه جي سوپ جو رنگ تبديل ڪري ٿو.
2. چانهه ٺهڻ جو عمل
جي دورانتيز گرمي پد fixation عمل، تازن پنن جي نمي جلدي واپرائي ٿي ۽ وڏي مقدار ۾ بخار ٿي وڃي ٿي، ۽ گهٽ اُبلندڙ اجزا جن ۾ سائي بوءِ ۽ اڻ وڻندڙ بوءَ سان گڏ اُبلندڙ اجزا آهن، ۽ خوشبودار تيز ابلندڙ جزا ظاهر ٿين ٿا؛ساڳئي وقت، thermophysical ڪيمسٽري جي عمل هيٺ، ڪجهه نئين خاص خوشبوء ٺهيل آهن.
تازن پنن ۾ پاڻي جي مقدار ۽ فعال جزن جو مقدار تمام گهڻو هوندو آهي، تنهن ڪري انهن کي وڌيڪ تري وڃڻ گهرجي جڏهن انهن کي درست ڪيو وڃي ته جيئن خوشبوءَ کي وڌايو وڃي ۽ سائو برقرار رکيو وڃي.پراڻن پنن ۾ پاڻي جو مقدار گهٽ ۽ امينو اسيد جو مقدار گهٽ هوندو آهي.گھٽ درجي جي پنن جي چانهه جي سوپ جي ذائقي کي بهتر ڪرڻ لاء، اهو ضروري آهي ته مناسب طور تي سامان جي درجي کي وڌايو وڃي.
پوسٽ جو وقت: جون-30-2021