جي پروسيسنگسائي چانههصرف ٽن مرحلن ۾ ورهايل آهي: فيڪسيشن، رولنگ ۽ خشڪ ڪرڻ، جنهن جي ڪنجي آهي فيڪسيشن.تازو پنن کي غير فعال ڪيو ويو آهي ۽ اينزيم جي سرگرمي غير فعال ٿي ويندي آهي.ان ۾ موجود مختلف ڪيميائي جزا بنيادي طور تي جسماني ۽ ڪيميائي تبديلين جي تابع آهن جن ۾ گرمي جي عمل جي اثر هيٺ اينزيم اثر نه آهي، اهڙي طرح سائي چانهه جي معيار جي خاصيتن کي ٺاهيندي آهي.

فيڪسيشن سائي چانهه جي معيار ۾ فيصلو ڪندڙ ڪردار ادا ڪري ٿي.تيز گرمي پد جي ڪري، تازن پنن ۾ اينزائمز جا خاصيتون تباهه ٿي ويندا آهن، ۽ پوليفينول جي آڪسائيڊشن کي روڪيو وڃي ٿو پنن کي ڳاڙهي ٿيڻ کان روڪڻ لاء؛ساڳئي وقت، پنن ۾ پاڻي جو حصو بخاري بڻجي ويندو آهي، پنن کي نرم بڻائي، رولنگ ۽ شڪل ڏيڻ لاء حالتون پيدا ڪري ٿي.پاڻيءَ جي بخار ٿيڻ سان، تازن پنن ۾ گھاس جي خوشبوءَ سان گڏ گهٽ اُبلندڙ خوشبودار مادا بيڪار ۽ غائب ٿي ويندا آهن، ان ڪري چانهه جي خوشبوءَ ۾ بهتري ايندي آهي.

خاص چانورن کان سواء، اهو عمل سڀ ڪجهه فيڪسيشن مشين ۾ ڪيو ويندو آهي.فيڪٽريشن جي معيار کي متاثر ڪندڙ عنصر شامل آهن فيڪسيشن جي درجه حرارت، پنن جي مقدار، فيڪسيشن مشين جو قسم، وقت، ۽ فيڪسيشن جو طريقو.اهي مڪمل آهن ۽ هڪ ٻئي سان لاڳاپيل ۽ محدود آهن.

چانهه جي مختلف قسمن کان متاثر، ٺهڻ جا طريقا به مختلف آهن، جن ۾ شامل آهنتريل fixation, sun-dry fixation , and steamed fixation .