ڪجهه خاص درجه حرارت ۽ نمي جي حالتن ۾ هڪجهڙائي سان پکڙجي وڃي ته جيئن تازي پتي جي انزائمز جي سرگرمي کي اعتدال سان وڌايو وڃي، مواد ۾ معتدل جسماني ۽ ڪيميائي تبديليون، ۽ پاڻيءَ جو ڪجهه حصو ڇڏائجي، جنهن جي ڪري ٻوٽا ۽ پن سڪي وڃن، رنگ ڪارو سائو ٿئي، ۽ گھاس گيس گم ٿي ويو آهي.
پڪل تازا پنن کي هڪ خاص ٿلهي جي مطابق ورهايو ۽ انهن کي سڪي ڇڏيو ته جيئن تازو پنن کي سڪل نظر اچي.سڪي وڃڻ جي عمل دوران، تازا پنن ۾ تبديلين جي هڪ سيريز ٿيندي آهي: پاڻي گهٽجي ويندو آهي، پنن کي نرم ۽ ٿلهو ٿي ويندو آهي، جنهن کي پٽي ۾ موڙي وڃڻ آسان آهي.پنن ۾ موجود اينزائمز جي سرگرمي وڌي ٿي، جيڪا اسٽارچ، پروٽين، انسولبل پرو-پيڪٽين ۽ ٻين تازن پنن کي وڌائي ٿي، جزا سڙي وڃن ٿا ۽ تبديل ٿي وڃن ٿا ته جيئن گلوڪوز، امينو اسيد، سولبل پيڪٽين ۽ ٻيا اثرائتو مادا پيدا ٿين جيڪي معيار لاءِ فائديمند آهن. چانهه جو.پوليفينول پڻ مختلف درجي تائين آڪسائيڊ ٿيل آهن.عام ۽ اثرائتي سڪي وڃڻ سان، تازن پنن جي گھاس واري هوا هڪ نازڪ خوشبو پيدا ڪرڻ لاءِ ختم ٿي ويندي آهي، ۽ اتي هڪ ميوو يا گلن جي خوشبوءِ هوندي آهي، ۽ چانهه جو ذائقو مٺو هوندو آهي بغير ڪنهن تلخ جي.